【奶香刀切馒头】妈妈的味道
想起妈妈蒸馒头的味道,自己动手做一次,记忆中妈妈一直都是蒸这种刀切馒头,或大或小,或黑或白,但味道总是不变。
自己动手做一次,就是这种最简单的刀切,真是很好吃。
接着又想起了小时候的事情。小时候,小学三四年级,会帮妈妈蒸馒头了,那个时候的帮其实很简单,妈妈忙的时候委托邻居家奶奶帮忙把发好的面整形,放在大笼格里,我只负责将锅灶烧起来,蒸熟就算好了。
后来有一天,妈妈又委托邻居奶奶来帮忙,大概是邻居奶奶有事儿没有准时来我家,眼看着面已经发好了,小时候的我很急啊,算了,也不去叫奶奶来了,自己动手蒸吧。
学着大人的样子,把馒头蒸出来了。
妈妈回来好惊喜呢,从此后,我可以真正的帮妈妈蒸馒头了。
面粉和奶粉,奶粉快到期了,加了约50克
将250克水加5克酵母拌均匀。
将面粉同奶粉一起和成面团,刚和好的面团比较粗糙,加上湿布静置十分钟后再揉,
可以揉的比较光滑,如果感觉不够光滑,可以稍等后再揉一次。
至到满意为至。蒸馒头,第一次揉光滑比较重要,蒸出的馒头组织比较好,口感也好。
将揉好的面团加湿布或者锅盖,放在烤箱中发酵。
发好的面团取出排气揉光滑。
搓成长条形。
直接用刀切成馒头生坯。
每个馒头都整形。,
放入笼格中,笼格上刷上油,冷水下锅,水开上汽后蒸二十分钟,开锅即可。这里可以将整形后的馒头再次放进烤箱中进行二发,我省了,直接用冷水下锅,小火烧水,利用锅子自身的温度进行饧发,也挺好的。 蒸好馒头,关火后稍等即可开锅。这一点也不是绝对的,如果蒸的时间很充足,关火即开锅也没有影响。
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