准备配料:姜,蒜,花椒,八角,草果若干。
按自己口味准备干辣椒若干。
鸡腿斩块,用冷水漂净,备用。
小火将鸡油熬化。此步骤也可用少许调和油代替。
放入花椒,姜片,少许蒜瓣,八角,草果小火爆香。
放入干辣椒爆香。
放入鸡块大火炒至变色。
放入两汤匙料酒去味。
放入两汤匙酱油提色增鲜。
放入老酱(辣椒酱)100克,炒制五分钟。使鸡肉均匀上色。
将炒好的鸡肉加入汤锅,放入适量水大火煮二十分钟。
放入剩下的蒜瓣及香葱继续煮三十分钟。
放入洗净对半切开的茨菇,根据口味调入适量盐,继续煮十五分钟。
完成。
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