排骨切小段,用清水泡洗几次去掉血水,用热水焯几分钟去掉沫子。然后另起清水加姜、葱、料酒、八角煮沸后加排骨,煮40分钟。
控水后,加老抽、生抽、盐、胡椒粉腌制半小时,又清水洗净表面,控水。
锅中放少油,煎下排骨。
再重新起锅,放一点点油,并调入白糖、陈醋,及一点点生抽,烧开,放入排骨,用大火收汁,最后加点葱花及熟芝麻即可。
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