家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

糖醋排骨

排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。
排骨的做法很多种，南、北方的做法也不俱相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法，这次用猪肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不进行油炸，只是将功夫用在在煸炒的这一环节，出来的排骨，肉质酥嫩软烂，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子节节高。

君梦深蓝02
10889人浏览 / 900人收藏

难度神级

口味酸甜

工艺焖

时间1-2小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

猪肋排 500克、葱适量、姜适量、白芝麻适量、冰糖适量、白糖适量、盐适量、香醋适量、料酒适量

糖醋排骨的做法步骤

步骤1/12

主料：猪肋排500克
步骤2/12

副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
步骤3/12

排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥
步骤4/12

焯烫好的排骨
步骤5/12

锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌
步骤6/12

炒出糖色
步骤7/12

将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好
步骤8/12

加入葱、姜煽炒
步骤9/12

冲入适量开水，水要没过排骨
步骤10/12

加入适量的盐调味
步骤11/12

盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖
步骤12/12

加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可

小窍门

1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；
2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；
3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；
4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。

焖热菜荤菜酸甜家常菜年夜饭节日习俗菜谱分类 >>

糖醋排骨的更多做法更多

你可能还喜欢更多

相关知识

大家都在做更多

精选分类

查看全部菜谱分类

大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有