酸菜在东北是一道餐桌上常见的菜,美味开胃,一到秋天每家每户都会买好多秋白菜来腌酸菜,每次都是等不及它发酵就迫不及待的捞一棵来尝尝鲜。当然酸菜的吃法五花八门,其中最常见的就是酸菜汆白肉了。
切酸菜要有方法,酸菜一叶一叶的拨下来,平放一片叶子,用刀拍一下菜白,用刀~片开菜白,顺势撕开。
菜叶~片层越多,切出来的丝越细。
五花肉,有用开水煮掉血水,捞出洗净,在清水里加如八角,桂皮,葱段,姜片,盐,料酒,胡椒粉。高压锅15分钟煮烂。晾凉切片,看个人喜欢,薄厚自己定。
油锅爆香葱姜蒜。最好是猪油。
炒酸菜丝,加盐少许,因为在肉汤里加过盐了,和胡椒粉。
浇入老抽提色。翻匀。
加入煮肉的汤。
切好片的五花肉码入汤锅,盖上盖子小火煮30分钟。让酸菜的汤汁慢慢渗入肉里,让肉香渗入汤里。
粉丝事先泡好,这时就可以加进去了。调入适量的鸡精。
粉丝软化熟透就可以出锅了。这菜可以多做些,冬天可以多热几顿,更入味,更好吃呢!
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