紫薯沙琪玛

步骤1/15

紫薯蒸熟去皮碾压成泥

步骤2/15

紫薯泥、面粉、鸡蛋全部放入盆中，

步骤3/15

和成面团，饧发一个小时，

步骤4/15

擀成2--3毫米厚的片，卷在擀面杖上，沿着擀面杖纵向切开，成10厘米左右的长片

步骤5/15

再切成2--3毫米宽的面条

步骤6/15

撒上淀粉防止粘连。炸之前用网筛把淀粉筛掉，免得油中都弄得是淀粉

步骤7/15

油温五成热，把面条快速炸熟。炸熟即可，不要炸的太硬，否则沙琪玛口感过硬不好吃。

步骤8/15

把白糖加水约300毫升，小火熬

步骤9/15

熬至水分蒸发的差不多时，时间约30分钟左右吧，放入黄油。黄油也可以不用，只是加了会有奶香味，吃起来更香

步骤10/15

继续熬，感觉糖浆逐渐浓稠了，加入麦芽糖继续小火熬。糖浆熬的程度很关键，关系到沙琪玛的口感

步骤11/15

如果有温度计，则是115度左右。如果没有则用筷子沾糖浆滴到不锈钢刀上一点，大约十几秒的时间，糖浆能凝固成软软的块，用手可以轻轻的翘起来，就可以了，这个方法我以前没有温度计时是常用的方法。

步骤12/15

炸好的面条放入容器中，倒入熬好的糖浆，快速搅拌均匀

步骤13/15

烤盘中提前抹油，撒上熟花生碎

步骤14/15

和糖浆搅拌均匀后的面条铺在烤盘中，压平

步骤15/15

晾凉后切块即可。