马卡龙

将杏仁粉和糖粉混合研磨一分钟

放一旁备用

蛋白放入无水无油的盆中 分三次加入砂糖打发

第一次是鱼眼泡加

第二次是密一点的泡泡

第三次是细腻的白色泡沫（这三步和制作戚风蛋糕时打发鸡蛋是一样的）

打发至湿性发泡加入一点色素

继续打至干性发泡（即短小的尖角）

我这里分成了两个颜色 平常做的话打发一种颜色就可以了

倒入第一步的分类 并用刮刀翻拌匀

刚开始面糊会很稠 但用刮刀不断搅拌之后就会变的有流动性

拌到面糊呈现绸带状，刮刀上低落的面糊能够保持几秒钟然后消失的状态即可

将面糊装进裱花袋里裱花嘴用小号的圆形

在油纸或油布上挤出直径2，5厘米的圆形

在通风处放置约两个小时 马卡龙的表面会结出一层不粘手的摸当轻触马卡龙的表面不粘手 感觉像是一层薄薄的壳的时候就可以烘烤了

烤箱提前预热 140中层约15分钟裙边大概会在4~5分钟的时候出现如最后五分钟如果怕上色过深可以快速的打开烤箱垫一层锡纸如

取出马卡龙 并让其冷却

轻轻将马卡龙取下来 如果底部有黏连的话可以用铲子将马卡龙铲下来（底部黏连说明火候不够 应该适当延长烘烤时间）

冷却的马卡龙夹上馅就可以吃了常见的馅料有巧克力干那休 卡士达酱和奶油霜这次夹的是柠檬馅 （lemon curd)

这是上次做的黄色的是卡士达酱馅绿色的是薄荷奶油霜中间是咖啡奶油霜单纯马卡龙就很好吃了夹上馅更是锦上添花不过馅料最好是苦甜的或者酸甜的以此来中和一下马卡龙的甜度