今天是老公 @away124 生日,准备一个香草戚风蛋糕来做奶油蛋糕的底模吧!先祝福老公生日快乐!
步骤1/74只鸡蛋,蛋白和蛋黄分离,用两个干净无水无油的打蛋盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛
步骤2/7蛋黄加20g细砂糖用手动打蛋器搅拌到融化,分次加入油和奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。
将过筛好的面粉泡打粉等加入到蛋黄液,用刮刀搅拌到无颗粒的细腻的流动性糊状。
蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打起到起粗泡后,加入蛋白部分细砂糖的1/3,继续打至细腻的泡泡后,再加入1/3细砂糖,打至湿性发泡,加入最后1/3细砂糖,继续打至干性发泡,即提起打蛋器,带起的蛋白有尖挺的小三角,形成蛋白糊。烤箱开上下火,180度预热。
分三次,将蛋白糊加入到蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻烤拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放入烤箱中下层,定时50分钟,160度。时间根据实际情况调节。
步骤6/7取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,脱模。
完工
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