有史以来第二次做面包卷。第一次不记得是在一年前?两年前?或者,三年前?一个果酱面包卷。为着对重烧色的癖好,烤了个深深的表皮。或许是烤色太深,而至皮有点厚,卷的时候裂了。有鉴于此,这一次就烤个浅浅的金黄,赔着十二万分的小心,总算是没有破相。结果算是比较成功了。然而,还是感觉不太好卷,柔软的面包让人不敢用力,生怕一使劲就变成了死面饼。往前卷的时候,整个大面片就往前滑动,让人好不恼火。费了一番功夫,总算卷好了。切段,抹粉,除了自制的鱼肉松没有那种长长的纤维,效果总还算不错。
面团料
配料
将除黄油外的所有面团料倒入大盆
搅拌至略光滑,加入黄油
继续搅拌至拉膜
放入大碗,基础发酵至2.5倍大
排气,滚圆,松弛15分钟
擀成烤盘大小的长方形,放入烤盘
面团长至2倍,在表面刷蛋液
撒上白芝麻
放入烤箱,中层,上下火180度,烤12-15分钟
表面金黄,出炉
扣在干净油布上,揭去底面油布
晾凉至手温,切去卷卷的两边,涂上沙拉酱
撒上肉松
卷起,用油布包裹,扎紧两端,静置半小时定型
打开油布,切去两端
切成四段
在断面抹上沙拉酱
粘上肉松
即成
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