家中常吃的是黑椒牛柳，以前也发过日志和菜谱。有朋友学做后，觉得牛柳很硬，好像炒不熟的感觉。其实，那是牛柳炒老了。说实在，牛柳确实不太容易掌握，一个腌制、一个爆炒，那个环节做不好，都会导致牛肉干硬不好吃。
改良一下，做个黑椒鸡柳，一切问题迎刃而解。
鸡肉的适应性比牛肉好太多，即使腌制和火候差点儿，也还是很嫩很好吃。
在调味上，除了体现更加浓郁的黑胡椒味儿、多用黑胡椒酱和黑胡椒碎以外，其他不妨随意些，一点儿蚝油、一点儿郫县豆瓣，都会给这道菜增加更为复合的味道。
这让我想起了我的一位中学老师，都说他会做饭，我偶一观察，原来就是手边有什么调料就加什么调料，有几种加几种，炒出的菜说不上菜系和章法，但却真的好吃。
这大概就是私房菜的真谛了。
鸡腿去骨，蘸干水分；
切成手指长短粗细的条；
加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉；
抓匀，腌制20到30分钟；
葱姜蒜切片，彩椒切粗条（和鸡柳差不多），芹菜切段，香葱切段；
锅中坐水烧开，加少许盐（分量外），汆烫一下芹菜，捞出过凉备用；
锅中加入适量使用油，烧至6、7成热时，下入鸡柳和葱姜蒜，中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香；
加入1大勺郫县豆瓣，翻炒均匀出香；
加入1小勺老抽，翻炒均匀；
再加入1大勺蚝油，翻炒均匀；
下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均匀；
可用少许水淀粉勾芡（也可不勾芡），关火，加入香葱段，翻炒均匀即可。
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