夏秋季节,时令蔬菜大量上市。扁豆就是人们喜欢的品种之一。扁豆又叫菜豆、四季豆、云豆、刀豆,俗称豆角。“清炒四季豆”、“干煸豆角”等菜名我们几乎都耳熟能详。扁豆不仅是我们餐桌上的美味佳肴,而且还有食疗作用。如白扁豆、香薷、厚朴水煎服可治疗暑热感冒。炒山药、炒扁豆,浓煎代茶饮可治疗妇女白带等。
然而,因扁豆烹饪不当而引发中毒的事却屡屡出现。去年仅北京地区就发生十余起,中毒人数达数百人,特别是集体中毒事件的影响和危害更大。
中毒原因
扁豆中毒的原因在于扁豆中含有红细胞凝聚素和皂甙,这些物质具有化学毒性。扁豆中的毒性成分只有加热到摄氏100度并经过10分钟以上,才能破坏。然而,人们在食用扁豆时往往制作上存在不妥之处盲目追求颜色鲜艳好看,因而低温或短时焯、炒。集体食堂由于用大锅炒扁豆不容易加热均匀。这些都会因加工方式不当而导致中毒。
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