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大茴香是什么

大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。是八角茴香科八角属的一种植物。常绿灌木,初夏开花,果实为8--9个木蓇葖,轮生呈星芒状,香气浓烈,可作香料、佐料,供药用。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。

大茴香可以作为美味调料:

①八角茴香在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

②炖肉时,肉下锅就放入八角茴香,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。  

③做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角茴香同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。    ④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角茴香则会别具风味。

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