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食物战士能除亚硝酸盐大葱熟吃比生吃更健康

食物中的亚硝酸盐是人人都担心的致癌隐患。要躲开它很难,因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。其实亚硝酸盐本身无毒,但在体内与胺类化合物作用会生成致癌物。不过,很多研究证明,有的食物能阻碍致癌物生成,或者清除亚硝酸盐。本期,《生命时报》综合国内十个实验室的最新研究,为大家找出了六个能清除亚硝酸盐的食物战士。

大葱熟吃比生吃好广东海洋大学食品科技学院、云南农业大学食品科学与技术学院的研究表明大葱汁在60℃—100℃范围内能较好清除亚硝酸盐,随着温度的升高,清除率逐渐增大。100℃时,其对亚硝酸盐的清除效果最好,清除范围在82%—87%。室温条件下清除率较低,大约为30%。另外,葱白和葱叶的效果没有区别。作战策略大葱熟吃比生吃的效果更好。将整棵大葱切碎或打汁后,与食材共炒或共煮,清除亚硝酸盐的效果最佳。

大蒜怎么吃都好

山东医科大学营养与食品卫生学教研室研究发现,吃了生大蒜后,体内亚硝胺致癌物的含量大大降低,不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量,甚至也低于正常饮食的含量。该实验室还对喜食大蒜和少吃大蒜的居民进行了对比研究,进一步证明了大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成,预防癌症。另外,吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室对比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖蒜对亚硝酸盐的清除率,实验发现,三种蒜稍有差异,但都有良好的清除能力。

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