混合浓果汁功效高
山西农业大学食品科学与工程学院对苹果、菠萝、樱桃番茄(小番茄)、芦柑、梨5种常见水果的果汁清除亚硝酸盐能力进行了研究。结果发现,果汁浓度越大,清除率越高。纯果汁中,苹果汁的清除能力最为显著,达94.4%。菠萝汁47%,樱桃番茄汁30%,芦柑汁28%,梨汁的清除效果较差,为17%。
不仅如此,将这几种果汁混合搭配后效果更出人意料。其中含有苹果的混合果汁效果最好,几乎都达到了90%以上。含有樱桃番茄的混合果汁效果也很好,达到了75%以上。其他组合也都比单一检测时的效果好,清除率全部超过了50%,比相应单一果汁清除效果增加了3倍以上。其中苹果与樱桃番茄可达97%,芦柑与菠萝96.3%,芦柑与樱桃番茄94.7%,苹果与菠萝93.9%,樱桃番茄与菠萝90.4%,芦柑与梨最低,为44.2%。五种果汁混合清除率达78.8%。
另外,甘肃农业大学食品科学与工程学院的实验证明,山楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用。
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