香芹比芹菜的味道更重，气味更大，它的茎也要比普通芹菜细一些。除了含有杀灭细菌的成分外，香芹含有的挥发油比普通芹菜更多。挥发油主要成分是芹菜素，这种物质能抑制喉咙炎症、松弛支气管肌肉，还可杀死附在喉咙及气管上的细菌病毒。
不仅如此，香芹还含有抑制结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力，使结核杆菌逐渐减少或消失，故结核病患者也可多吃些香芹。研究还发现，食用香芹可以部分消除烟草中有毒物质对肺的损害。每天吃60克香芹，就可以达到保护肺的作用了，吸烟的人要多吃点它。
香芹叶的营养成分更是超过了茎，所以食用时，千万不要把叶扔了。可以取香芹一把，洗净捣汁，加少量食盐，隔水蒸热，早晚各服一小杯。或者将香芹汁煮沸加入白糖服用，治疗咳嗽的效果非常好。有些人要是下午或者睡觉时咳嗽明显，可以改为饭后睡前喝，可在睡觉过程中起到理气止咳的效果。也可以配合其他一些原料来加强止咳效果，如加入少量橘皮或者梨块，配上少量蜂蜜和柠檬汁即可。
值得提醒的是，只有把香芹切碎，才能使其中具有止咳化痰功效的成分充分发挥作用。不过，男性多吃香芹会抑制睾丸酮的生成，育龄男士可不能贪嘴了。
