香螺是以前就煮熟、剔除螺肉后冰冻的。解冻后切片。
香芹摘捡干净叶子、洗净,斜着切小段。
莴笋削皮、切小条。
土豆削皮、切条。清水洗去淀粉后油炸。
虾清洗干净,开背,挑沙线。香螺切片。
多用些蒜,用压蒜器压成蒜泥。
生姜切片、葱一部分切成葱花、炒制时用;一部分切葱丝,最后用。
香葱、莴笋焯水,沥净水后放入容器中。焯的时间不要长,否则就不脆了。焯水的时候水中放盐适量。
锅里多放些油,要比炒菜的时候多3倍。(也许有些不利于健康、但是为了口感,豁出去了)
油冒烟后,放入姜片爆香。然后可以捞掉。我忘记捞了,结果和香螺肉分不清,第一口就吃了个姜片。
放入豆瓣酱。
煸炒,炒到豆瓣酱的水分蒸发掉、炒干了。
放入花椒,炒至花椒变色,要不然麻的够呛。
炒到虾都变红了。放入红辣椒
放入香螺肉、蒜末。(香螺肉忘记拍了,所以估计大家从图片中是找不见的。)
放入葱花,翻炒。油多的话就不加水了,如果油少的话,就加点开水,稍微炖一下,不然装盘后,下面的蔬菜没什么汤汁了。
将土豆条放入蔬菜上面(不能放的早了,不然土豆条会吸收下面蔬菜的水分,变软就不好吃了。)。将虾和香螺出锅,倒在菜的上面,撒葱丝、白芝麻。还可以再炝些油在上面。
搭配米饭,简直是人间美味呀。
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