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猪肝明目过多食用弊大于利

猪肝内重金属兽药蓄积

动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”,进入体内的有毒有害物质,如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒而排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,肝脏就会蓄积这些有害物质。

2003年,调查发现,猪肝中重金属镉与铅的含量较高,分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克,均超出我国食品卫生标准。2004年一项调查也发现,猪肝中的重金属含量要高于猪肉,不过大部分没有超标。2012年一项调查发现,送检的23份样品中,超过九成的样品均涉嫌重金属铅超标。这从一个侧面提醒我们,猪肝容易富集重金属,不宜多吃。

除了重金属,猪肝往往也存在着很高的兽药残留。有调查发现,市售动物制品中,猪肝中兽药残留较高,虽然大多并没有超标,但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的。总体来说,猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往是比较多的。

此外,猪肝的胆固醇含量也很高,100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高,尤其是低密度胆固醇摄入过高,会增加心血管疾病的风险。若为健康考虑,每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。

虽然猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处,但猪肝不是获取维生素A的唯一途径,也不是获取维生素A的最佳食物来源。因此,为了所谓的明目效果而吃大量的猪肝,并不是好的选择。

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