煮前先焯水鱼肉鲜美无腥味

鱼肉鲜美，但是生鱼的腥味很是让人反感。美食专家教你一个去除鱼肉腥味的小窍门，这种方法无论做河鱼还是海鱼都适用。

具体做法是，将鱼洗干净，然后将整条鱼用滚开的水焯一下，立即捞出，平放在案板上，用刀背把鱼皮上的黏液刮一下，接着便可采用各种方法烹制。这样不仅可有效去除鱼的腥味，还能使肉质显得比较鲜嫩。

用开水焯还同时去除鱼里的嘌呤，尤其适用于患有心脑血管疾病、痛风、高尿酸血症的人。

营养师教路

主持人卞华伟，营养。

食用海鱼贝类养殖的比野生的更安全

不久前出现了好几例食用带子中毒的事件，这里有些问题值得我们思考。就算是吃了我们认为天然的、无变质的食物，一样会造成食物中毒，而且这些食物还是种类繁多，如深海的雪卡鱼、赤潮后的贝类、河豚鱼、有毒的蘑菇等。而大多数不包括微生物活动的食物中毒均由海洋鱼类引起。

食用海洋动物中毒对于人类来说是一个非常麻烦的事件，我们不能根据鱼类本身的“健康”状况来判断它们体内是否含有毒素。还有更麻烦的是这些毒素都耐热、耐寒，加热或冷冻均不能破坏其毒性。因此，人类至今没有有效的办法来预防海洋食物的中毒。但要我们放弃海洋动物性食物显然不可能，尤其是对于沿海国家和地区的人民来说，海洋鱼类是他们摄取蛋白质的最重要来源。不但如此，鱼类提供的营养成分可能比陆地动物更为优越，尤其在保护心血管方面，鱼类利用量高的地区，动脉硬发生率会更低。