独创盐焗汤
既然店家打出靓汤的旗号，自然会在此下足功夫———炖汤的水是专门从帽峰山订回来的山泉水，每一瓶水都有检测报告。炖汤的食材为新鲜的肉类和五叶神、五指毛桃、地胆头、猫爪草等乡下土料，并按一定比例配给，达到食疗养生之效。在制作过程中，原盅炖制，不加任何味料和盐。
不过，要说到对汤的突破，当属总厨独创、在独一无二的海盐焗汤。总厨拍着胸脯打保票说，汤馆是去年8月开张的，9月他就开始研究这个汤，直到前段时间才研制成功，在应是独此一家。据悉，其做法源于福建盐焗鸡有别于传统用纸包着鸡以海盐来焗的做法，福建盐焗鸡是用瓦煲盛着鸡，再放在盛满海盐的大铁镬里，每煲得焗上2小时才行，每次可同时焗10多煲。总厨就想，盐焗类一向以滋补著称，既然能焗鸡，焗汤又如何？于是开始不断研究。食肆的模仿能力强，说出方法，就不怕盐焗汤很快被模仿？总厨笑着说，不是每一家食肆都舍得花上6小时明火来炖汤，何况还要讲究食材新鲜、用水、用盐。据悉，每煲要用海盐3~4公斤，用过3次就得换了。
当天我们喝到的是海盐焗青木瓜鱼汤（68元/大厅价，88元/厢房价），无需加盐就已足味，鲜香回甘，确实比一般的炖汤更为醇厚滋味。据悉，目前盐焗类炖汤每天有2款，为保证质量，每个饭市只限量供应6煲，可谓“手快有手慢冇”，随着新菜牌的推出，将增加至8款。
