一、“天府之国”猪肴奇绝
先说祖国的大西南——四川人烹调的种种猪肴,自古以来为诸多美食家津津乐道。宋代陆游《剑南诗稿。蔬食戏书》称赞他在四川吃到的美食有“东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。”至于古代川菜猪肴的烹制情况,清代绵州(今四川罗江)人李化楠、李调元父子《函海。醒园录》,记有38种烹法,包括蒸、炸、烹等,而每种烹法又具体介绍了多项烹调技术粉蒸、旱蒸、清蒸、烤蒸、炸蒸、酿蒸……例如,书中所记的“蒸风猪小肠猪小肠放磁盆内,先滴下菜油少许,用手搅匀,候一时久,下水如法洗净,切作节段,每节量长一尺许,用半精白猪肉,锉极碎,下豆油、花椒、葱珠等料和匀,候半天久,装入肠内,铺层笼内蒸熟,风干。”川莱发展到现在,它的猪肴名吃如成都满汉全席的热菜叉烧奶猪、项圈肉、香花炒肚丝、叉烧宣腿、耳烩宣腿丝、火腿菜心等。脍炙人口的四川风味菜肴,还有成都等地大小餐馆的回锅肉、烟熏排骨、鱼香肉丝、锅巴肉片……其中,色、香、味、形、名俱佳的有龙眼甜烧白,烧白即扣肉,它以蜜饯樱桃镶嵌在扣肉上,周围撒有白糖,造型很像龙眼。
二、岭南猪肴风味独特
在我国东南沿海一带,聚居在那四季常青的海南岛五指山区的黎族同胞,一年四季可以享受味美色鲜的“酸肉”猪肴。制法是把褪毛洗净的猪肉切成小块,肉块中间掺大米粉、野菜和适量的盐及调味品,装坛密封腌渍即成。食用时或煮或炒,加上其他菜肴增香。酸肉肥而不腻,风味独特,深受美食家和中外游客称赞。
营养功效 补肾养血滋阴润燥 健脾益胃助消化滋肾益精降
营养功效 莲藕排骨汤的功效起了可清热消痰、补血养颜的作用,若有贫血、心慌失眠的人
排骨是补充营养蛋白质的最佳肉类食品,无论是红烧,还是炖汤其味道非常好,尤其是排
红烧排骨煮得不好,很难入味的,下面介绍一些小技艺,怎样让红烧排骨入味? 1、切块
如何用高压锅炖排骨呢?高压锅炖排骨是一款家常常用的煮汤方式。排骨用高压锅炖的话
炖排骨是我们餐桌上最常见的一道菜,有多种做法,但主料均为排骨,辅料可根据自己的
猪肉不宜长时间泡水切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,
排骨的营养价值猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人
中药桂圆又名龙眼、龙眼肉,具补益心脾、补血安神、生津液、润五脏之功效,是良好的补
因食用龙眼过量导致“龙眼病”发作。其病症主要为:腹泻、流鼻血、口腔溃疡、口腔黏膜
除此以外,还可以把新鲜的龙眼去皮晒干,这样就可以去除龙眼里的自由水,只剩下结晶水,反而会增加龙眼的甜
材料:排骨200公克,冬瓜300公克,蛤蜊200公克,党参10公克,姜片5公克,水1500cc,盐少
肺与秋气的关系很密切,此时可多吃润肺生津作用的食品,所以这时候坐月子多吃以山药、莲子搭配的炖汤,山药
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有