粤菜著名猪肴首推“白云猪手”,它的主料猪蹄,肴史悠久,皮脆肉爽,甜酸可口。传说,此肴始自白云山,山上有座庙,庙里有个小和尚,他馋嘴吃荤,一次偷偷找来猪蹄装进瓦坛烧食,刚刚煮熟要吃发现师傅走近,急忙把坛子藏到庙外的山溪中。上山打柴的樵夫路过这里口渴取那瓦坛饮水,发现坛内猪蹄,于是带它回家以糖、盐、醋等调味而食,越吃越香。从此,坛烧猪蹄的吃法便在民间流行开来。
闽菜的猪肉美食,有省会福州的肉燕皮,这是当地的一道传统猪肴,已有500年以上的历史,以具有燕窝风味著称。制作时先做肉胚,取猪后腿瘦肉剔除筋、膜,按不同的部位、硬度切成碎块搭配成堆。捶打肉胚加糯米等辅料,再捶成胶状肉泥。边轧辗肉泥,边掺进淀粉,轧成薄片晾干。加工成这样的肉燕皮包上调配的肉糜,和肉馅制咸肉糜,先蒸后煮做成肉燕。肉燕皮和肉馅制成燕丸。肉燕皮切细放进配料的汤锅煮成燕丝。
三、“鱼米之乡”美味猪肴
号称“鱼米之乡”的江南,也有多种多样的猪肉佳肴名莱,诸如南京的又烤乳猪、镇江的水晶肴蹄、无锡的肉骨头、苏州的陆家酱肉、靖江的肉脯、如皋的火腿、泰兴的红肠、太仓的肉松等等。苏菜若干猪肴附会着有趣的饮食文化故事,像扬州的蟹粉狮子头,传为御厨献给隋炀帝杨广的一道“葵花献肉”,它的制法和色、香、味、形都和现在所称的“狮子头”相同。狮子头,指肴型大而蓬松,颜色近似金黄,宛若雄狮头部模样。时值这位驾临扬州,原计划游葵花岗观琼花未成,扫兴而归,用膳时见“葵花献肉”龙颜转悦。
营养功效 补肾养血滋阴润燥 健脾益胃助消化滋肾益精降
营养功效 莲藕排骨汤的功效起了可清热消痰、补血养颜的作用,若有贫血、心慌失眠的人
排骨是补充营养蛋白质的最佳肉类食品,无论是红烧,还是炖汤其味道非常好,尤其是排
红烧排骨煮得不好,很难入味的,下面介绍一些小技艺,怎样让红烧排骨入味? 1、切块
如何用高压锅炖排骨呢?高压锅炖排骨是一款家常常用的煮汤方式。排骨用高压锅炖的话
炖排骨是我们餐桌上最常见的一道菜,有多种做法,但主料均为排骨,辅料可根据自己的
猪肉不宜长时间泡水切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,
排骨的营养价值猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人
中药桂圆又名龙眼、龙眼肉,具补益心脾、补血安神、生津液、润五脏之功效,是良好的补
因食用龙眼过量导致“龙眼病”发作。其病症主要为:腹泻、流鼻血、口腔溃疡、口腔黏膜
除此以外,还可以把新鲜的龙眼去皮晒干,这样就可以去除龙眼里的自由水,只剩下结晶水,反而会增加龙眼的甜
材料:排骨200公克,冬瓜300公克,蛤蜊200公克,党参10公克,姜片5公克,水1500cc,盐少
肺与秋气的关系很密切,此时可多吃润肺生津作用的食品,所以这时候坐月子多吃以山药、莲子搭配的炖汤,山药
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