猪的营养价值超出想象

著名“北食”猪肴还有豫菜的郑州坛子肉、新郑的丁家粉蒸肉、开封的紫酥肉、社旗的蹄花丝、安阳的“三熏”（熏口条、熏大肠、熏猪肚）等。和“杞人忧天”故事有关的杞忧烘皮肘，是河南传统名莱之一。古籍《列子。天瑞》记有“杞国有人忧天地崩坠”。杞国位于今河南杞县一带，当地传说这位忧天的杞人有好友王良，王良邀杞人饮宴解忧，席上的主菜烘皮肘，色似琥珀，晶莹明亮，皮酥肉烂，香甜适口，杞人吃着很对口胃，加上听了王良一番劝告，从此心情好了起来。实际上，烘皮肘是一道药膳，配料有补肾的枸杞、壮筋的黑豆、补肝的大枣，王良又让杞人日后多吃此肴，对他的身心起了很好的食疗作用。

此外，“北食”的猪肴名吃还有冀菜的改刀肉、京菜的木樨肉、晋菜的葱花排骨、陕菜的商芝肉、陇菜的冬梨肉、辽菜的白肉血肠、清真莱的芝麻里脊……啊。我国各个菜系的猪肴名吃，真是美不胜收。