[性味]性温,味甘。[功效]益气血,补虚损,温元阳,御风寒,滋养强壮。[宜食]适宜五劳七伤虚冷者食用;适宜气管炎咳喘者食用;适宜胃寒反胃,朝食夜吐,夜食朝吐者食用;适宜中老年身体虚弱,阳气不足,冬天手足不温,畏寒无力,腰酸阳痿之人食用;适宜妇女气血两虚.形体消瘦,或产后贫血,体质虚弱,脘腹觉冷,自汗或虚汗不止,或产后体虚奶少,乳汁不下,以及新产后,以浓汤食用;适宜冬季进补食用,不但可以增加热量,抵御风寒,补养气血,还能增强机体的抵抗力和抗寒能力。根据前人经验,宜与海参、笋、栗、萝卜一同煨食,皆益人。与胡桃或胡萝卜同煮则不膻。元·李杲:“,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气。凡味与同者,皆可以补之。故曰补可去弱,人参、之属是也。人参补气,补形。”《日用本草》:“泊腰臆赢弱,壮筋骨,厚肠胃。”清·王孟英:“与海参、芦菔、笋、栗同煨,皆益人,秋冬尤美。加胡桃煮则不膻。”[忌食]凡在流行性感冒,或急性肠炎、菌痢,以及一切感染性疾病发热期间忌食;患有高血压病,或平素肝火偏旺,虚火上升之人,忌食,否则会引起头晕症状;春夏阳气偏盛之季忌食。根据前人经验,多食动气生热,不可与南瓜和首乌、半夏、菖蒲同食,否则令人壅气发病。《金匮要略》:“有宿热者不可食之。”《千金·食治》:“暴下后不可食。髓及骨汁,成熵热难解,还动利。”《本草纲目》:“铜器煮之,男子损阳,女子暴下,物性之异如此,不可不知。”《医学入门》:“素有痰火者,食之骨蒸。”《随息居饮食谱》:“多食动气生热,不可同南瓜食,令人壅气发病。时感前后、疟、痢、疳、疽、胀满、颠狂、哮嗽、霜乱诸病.及痧、痘、疮、疥初愈,均忌。新产后,仅宜饮汁,勿遽食肉。”[按语]据营养学家分析,每100克瘦中,除水分外,蛋白质17.3克,脂肪13.6克,碳水化合物0.1克,灰分1克,钙15毫克,磷168毫克,铁3毫克,胆固醇70毫克,以及少量的硫胺素、核黄素、尼克酸等。由于所含的钙质、铁质高于猪肉,故对肺病、贫血病人及体质虚弱者非常有益。
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