黑木耳

[俗名]云耳、树耳、木蛾。[性味]性平，味甘。[功效]滋养益胃，补气强身，补血止血。女崩漏，月经过多，以及眼底出血，肺结核咳嗽咯血等患者食用；适宜癌症病人食用；适宜中老年高血压病，动脉硬化患者食用。《随息居饮食谱》：“凡崩淋盅痢，痔患肠风，常食可瘳。”[忌食]性平补益，诸无所忌。《药性切用》：“润燥利肠，大便不实者忌。”《药性论》：“蕈耳，古槐、桑树上者良，能治风，破血，益力。其余树上多动风气，发瘤疾。”[按语]营养丰富，被人们称为“素中之荤”，它具有润肺和清涤胃肠，帮助消化纤维一类物质的特殊功能。所以，有些学者认为它是纺织工人、理发员和一部分矿业工人的保健食品。据分析，在每100克的干品中，含蛋白质10．6克，脂肪0．2克，碳水化合物65克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，还含有较多的胡萝卜素，维生索B1、维生素B2等。近代研究发现，可防止血液凝固，有助于减少动脉硬化症，经常食用则可预防脑溢血(中风)、心肌梗塞等致命性疾病的发生。木耳中的卵磷脂是抗衰老的有效成分，1980年5月22日出版的《新英格兰医学杂志》称“整个中国，特别是南方几个省，冠心病不常见。因此，推测食用木耳使动脉粥样硬化发病率低，也可以说明木耳享有长寿补品之称之故。”