不只是美味 揭开大山的养生“蘑”法

神秘的林中隐士

比松茸更名贵的菌菇，当属位列世界四大野生菌之一的羊肚菌。和松茸长在高海拔地区不同，羊肚菌可在800~1000米海拔的山中生长。但野生羊肚菌多长于厚度在10~15厘米的落叶层之中，采摘极为不易。而其下腐叶层更要厚达10~30厘米左右，因此生长年份不够的森林是不会有羊肚菌的。加上羊肚菌对空气湿度和土壤含水量的要求，使得野生羊肚菌更为珍贵，有着“林中隐士”的称号。

羊肚菌的菌盖呈不规则的长圆形，表面有许多凹坑，状似羊肚，故而得名。羊肚菌自古就是山珍中的上品，也是食补的佳品。民间有“年年吃羊肚、八十满山走”的说法。中医说羊肚菌具有强健身体、增强人体免疫力的功效。现代科学表明，它含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，而且不含任何激素，是无副作用的天然滋补品。

除功效之外，羊肚菌鲜嫩脆柔的口感、淡雅香醇的滋味更让人们难以忘记。整体来讲，菌类的做法越简单越好。西藏牧民在采收羊肚菌之后，往往只撒上些盐巴，放在火上烤制。此外，羊肚菌还可以搭配其他食材烹饪。因为羊肚菌善于吸收其他食材的味道，和酱香味道浓的肉类一起，比如熏肉和火腿等，更能发挥其香味。云南人就很习惯用当地的宣威火腿和菌菇一起炒。值得一提的是，烹饪羊肚菌用油也很讲究，用橄榄油最佳，因为调和油味道过于复杂，会冲淡菌菇本身的香味。

不仅中国人喜欢，法餐中羊肚菌也有着崇高的地位，常用肥鹅肝、牛排配之，以羊肚菌吸收鹅肝、牛排在煎制过程中溢出的浓汁，是布鲁宫等高档餐厅中不可或缺的招牌菜肴。吃美味补身体这样一举两得的事情中外皆然。