不只是美味 揭开大山的养生“蘑”法

松茸

松茸是少数只在野外生长的品种之一，它对环境的要求极为苛刻，只产于特定海拔(2000~4500米)的山区，松茸也因此成为山珍的代表，并享有“菌中之王”的美誉。

松茸在国内的流行，只是这几年的事情。笔者第一次吃到松茸是3年前的事情。当时在大董南新仓店吃饭，其间有一道菜叫做山泉水煮松茸。松茸切片放到炖盅里，密封蒸熟。那天的菜式比较多，董氏烧海参、老北京炸酱配波士顿龙虾面、双色东星斑等大菜吃过几道之后，上来一个这样的炖品，撕开盖子上密封的绵纸，打开白瓷的盖子，罐中清水中飘着几片黄白色的蘑菇，热气带着清香蒸腾而来，入口清尝，滋味清雅绵长，丝丝缕缕不绝于唇齿间。现在大董把这道菜的容器由炖盅变成了石锅，成菜变得更漂亮，味道清香依旧。

至此之后，便对松茸有了几分想念，慢慢地也知道一些和松茸有关的故事。譬如说，日本人爱吃松茸，到了几近迷恋的程度。松茸在日本国内卖得很贵，几片就要上百元(人民币)。其原因最流行的说法是广岛、长崎被原子弹轰炸后，最先恢复生长的植物就是松茸了，因此认为松茸有抗辐射、防癌症的功效。其实这有一定的科学依据。近代营养学研究表明：松茸富含的多糖，对治疗糖尿病、抗癌症有一定的效用。其内含17种氨基酸，经常食用可调节人体新陈代谢，降低血压和胆固醇。

之前国内松茸价高，皆因开放以后日本人对松茸的追逐。最好的松茸都被日本人买走了，价格比国内市场价格高出许多，当然质量也是最好的，因此松茸价格一路攀升。近来随着国人消费能力的增加和对健康饮食的追求，松茸也开始走上国人的餐桌，目前北京市场上的松茸，以云南出产的为多，不少餐厅的松茸多在清晨采摘，中午前即可从云南空运至北京。