不只是美味 揭开大山的养生“蘑”法

冬虫夏草常用三种方法鉴别

灵芝煲汤

牛肝菌
TIPS

这里要提醒大家的是，市面上销售的羊肚菌多为干品，需要经过发制才能入馔。羊肚菌泡发后汤水呈酒红色，这可千万不能一倒了之，要知道把它澄清后用来炖制羊肚菌，能让炖汤更为美味营养，酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

自然造化的奇珍

比羊肚菌、松茸这样的山珍更名贵的，那当属动植物混合而成的冬虫夏草。大自然的造化之功，让植物和动物混合在了一起。其实它本是一味名贵的滋补中药，现在的人讲究滋补，干脆把药物拿来食用。好在中国饮食文化讲究的就是药食同源，很多食材是可以入药的，很多中药本身也是经常食用的食材。虫草入馔大概是药食同源在当今的最新诠释了。

虫草的种类很多，包括亚香捧虫草、新疆虫草、分枝虫草、人工虫草菌丝、金针虫草等，不过这其中只有冬虫夏草才是最有功效的那一种。真正的冬虫夏草只产于青海。它的吃法并不复杂，作为一种滋补品怎么吃都可以。不过要想吃出特色，则以煲汤为佳，可以混合山鸡、甲鱼、老鸭、乳鸽等各种食材炖制，既增加营养又可丰富口感。

TIPS

冬虫夏草常用三种方法鉴别：一是从形体上识别。冬虫夏草形体如蚕，长3~5厘米，粗约0.3~0.8厘米，而凉山虫草及用面和豆粉制成的虫草形体较粗大，地蚕呈棱形或长棱形，略弯曲。二是从环纹上识别。冬虫夏草环纹粗糙明显，近头部环纹较细，共有20~30条环纹，凉山虫草环纹众多，地蚕只有根痕环节2~11个。三是从虫足上识别。冬虫夏草全身有足8对，近头部3对，中部4对，近尾部1对，其中以中部4对最明显，凉山虫草有足9~10对，比冬虫夏草多足1~2对，其他虫草的足不够明显。