在我们食用的多数蔬菜中，紫色蔬菜的代表非茄子莫数了，而且，茄子给我们身体带来的营养价值更是首屈一指的，不过，我们在食用茄子的时候往往为了口感而把茄子皮去掉，其实，这种方法并不科学，因为茄子的皮对治疗我们的心脑血管疾病很有好处。
我们平日里吃茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
啤酒茄子
原料：茄子(圆)500克。
辅料：啤酒150克、鸡蛋100克。
调料：大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖8克、醋5克、盐5克、淀粉(玉米)10克。
做法：
1、茄子切成长块，鸡蛋打匀。
2、将茄片裹上鸡蛋液。
3、锅内放油烧至三四成热时，将茄片下锅炸至两面发黄即可。
4、锅中不放油，直接将炸好的茄子倒入锅中。
5、然后倒入啤酒(啤酒的量为茄子的三分之二)。
6、再放入葱、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，盐、高汤精，水淀粉。
7、收汤，出锅前再加入点蒜末即可。
