卷心菜又名圆白菜、甘蓝、大平头、小平头等。为十字花科草本植物的茎叶。起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。卷心菜富含膳食纤维、糖类及各种矿物质。营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C含量丰富。维A比番茄多3倍，维P含量也在蔬菜中名列前茅。
营养价值及功效
1、卷心菜富含维生素c
可以缓解感冒症状、消除疲劳，一个成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以满足一天维生素c需要量的50%。
2、利关节、壮筋骨
卷心菜含丰富的维生素a、钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。
3、含有一种特殊的成分——维生素u样因子
维生素u能促进胃十二指肠溃疡愈合，能合成修复受伤肠胃黏膜的蛋白质，况且卷心菜里的维生素u是天然的，远比人工合成的来得好。
4、抗癌、防癌的作用
卷心菜中的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的形成，具有一定的抗癌作用;其中的果胶及粗纤维，能结合并阻止肠内毒素的吸收，促进排便，起到预防肠癌的作用;卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等，可以抑制癌细胞的生长及繁殖;另外，有关资料显示，多吃卷心菜可将膀胱癌的发病率降低40%。
5、含有大量的粗纤维
不仅对通便、美容、减肥有良好的作用，还能预防脂肪沉积在肝内而引起的脂肪肝。
6、富含氨基酸
卷心菜中有赖氨酸和色氨酸这两种氨基酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。
7、保持容颜不老
日本科学家认为卷心菜在防衰老、抗氧化方面有很好的作用。
8、叶酸
卷心菜还含有较多的叶酸，叶酸是预防和治疗贫血的重要药物。
卷心菜不宜与蛋清和用，因蛋清中的锌会加快卷心菜所含维生素C的氧化速度，降低营养价值。
