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初夏吃什么?初夏饮食添芦笋消暑防癌

绿芦笋的尖端,含丰富的维他命a,芦笋也含有很多水分,具促进排泄的效果。

芦笋之道在于新鲜

芦笋外型柔软细嫩,吃起来脆甜可口,市面上有绿、白两种。芦笋生长过程中,笋尖若是露出地面就变绿,视为绿芦笋。若加盖土壤,使不受阳光照射者,就保持白色。欧洲人喜欢吃白芦笋,美国人喜欢的则是绿芦笋。

■买鲜

无论哪种芦笋,选购时“新鲜”最要紧。选购芦笋,以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。芦笋尖端生长力茂盛,产地采收时就必须趁著晨光尚弱,收割夜里刚冒出土的芦笋,动作要快,不然一见阳光,芦笋拚命生长,老了,纤维化了,口感就差了。

■保鲜

同样道理,新鲜芦笋的鲜度很快就降低,使组织变硬且失去大量营养素,应该趁鲜食用,不宜久藏。

如果不能马上食用,以报纸卷包,置于冰箱冷藏室,应还可维持两、三天。

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