“豆豉”这个词是不是大家经常会听到、看到，却始终不明白到底是怎样的一种东西。其实就是一种咸味调料品，是由黑大豆或黄大豆蒸煮后发酵制成的，其功能犹如今天的酱。
说起来，酱与豉还有一段有趣的纠葛。豉在古代是食用十分广泛的调味品，就像现在的酱，而酱在当时则主要是当作菜肴来食用的，只偶尔用来调味。可以说，酱和豉在现在发生了有趣的置换，酱从原来的菜肴一变也成了重要的调味品，而不再仅作为一种现成的菜肴搬上餐桌。
“豉”本来的意思即好吃，令人喜吃不厌，其受欢迎程度由此可见一斑。豆豉是到了汉代出现的，当时就已作为一种咸味调料品受到了人们的热烈欢迎。《史记》中有记载说：京师富商中，七人中两人都是豆豉商人。可见当时豉商的风度一点不比盐商差。现在人们经常会酱油醋、酱油醋的一起说，在汉唐时期，人们是经常盐豉、盐豉连用的，可见豉在当时可以说是与盐平起平坐，旗鼓相当的。正是因为二者同是加工烹饪菜肴的必备调料，人们出去买调料的时候，买了盐一定还会再买上豉，卖者也是将两者搭配起来一起来卖的，于是有了“盐豉一合”的说法。
如果说豆豉的营养价值绝对可以和牛肉相媲美，是不是要大吃一惊?其实别看豆豉一幅貌不惊人、贫民百姓的样子，营养价值绝对可堪竖起大拇指赞不绝口。有些元素，比如钙元素还远远高于牛肉，并含有大豆中的各种有益成分，因此有“营养丸”之称。
大家都知道日本是一个颇讲究自己饮食健康的国家，他们有一项自己膜拜敬仰的国粹就是“纳豆”。这“纳豆”在饮食界可是翻水覆云，神通广大。您为衰老加剧犯愁吗，没关系，他可以缓衰老;常疲惫不堪吗，没关系，他可以抗疲劳;抵抗力低下吗，没关系，他可以增强抵抗力;害怕癌症吗，没关系，他可以防癌症于未然。于是乎，“纳豆”声明远播，甚至在大洋彼岸成了美国航天局的航天食品之一。知道“纳豆”的美国人很多，但很少有人知道他与中国豆豉的关系，其实关系大矣，今日之“纳豆”正是在中国豆豉的基础上研制而成的。
豆豉还不仅只是一种调料品，也被广泛地运用于医学，《本草纲目》中亦有其踪影!由此看“营养丸”之称谓——愧乎?不愧也!
