茄子的营养是比较丰富的，我们很多人都是喜欢吃的，但是我们也面对着一个问题，就是当我们炒的茄子出锅的时候，茄子看上去没有光泽的，那么我们怎么做才能留住茄子的颜色呢?
一、浸泡：浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。
二、事先准备好调料：炒茄子的时候加一些调料是必须的，但是这些调料都要事先准备好。这样放调料就不会耽误时间，导致茄子变色严重了。加老抽上色，糖来增鲜，生粉可以让茄子更软棉。
三、爆炒茄子：炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
四、记住三次加调好的汁水：炒当中的手法非常关键，茄子下锅后要迅速翻炒，接下来，记住，不要把调好的汁全部倒入，那样也容易让茄子皮变黑，因为你加的汁水一多，导致锅中的温度迅速下降，这时里面的酶如果没有死会迅速作乱，所以茄汁要分三次加入。
五、加盖焖煮半分钟就够了，因为前面炒的时间已经让茄子有点软棉，最后在稍微焖煮可以让茄子更加入味好吃。
我想通过我们上面的介绍，我们很多人都能知道我们该如何保留住茄子的颜色了，如果你想让自己的饮食吃的更好，那么今天回家就试试这个方法吧。
