在夏季长豇豆应该是大家很熟悉的食材之一了，如果在夏季能够常常使用它就能够帮我们达到健脾补肾等保健功效，不过我想变相提醒大家在烹饪豇豆时一定要注意下面的3件事。
豇豆，也就是我们所说的长豆角。
豇豆最早是作为粮食用来救荒的，但到了现代，豇豆逐渐走上家家户户的餐桌，成了最常见的家常菜之一。
现代研究发现，豇豆有着自己独特的营养优势和保健价值。常吃豇豆，能够健脾、补肾、防衰老，这个夏天千万别错过!
既是豆，也是菜
豇豆五大功效，很有用!
1抗氧化、防衰老
豇豆中维生素E含量丰富，具有很好的抗氧化、预防衰老作用，可以减少细胞中的脂褐质形成，改善皮肤弹性等。多吃豇豆对于补充人体所需的维生素E就有不错的作用。
2健脾和胃
中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效。
现代研究发现，豇豆中有丰富的膳食纤维。对于容易便秘的老年人来说，多吃豇豆有助于肠道健康。
3补肾益气
豇豆除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。
李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。
4治疗呕吐、打嗝
多吃豇豆能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
5预防“脚气病”
豇豆中的维生素B1很丰富，维生素B1对于人体有多种重要生理功能，缺乏维生素B1最典型的疾病就是“脚气病”。
不过，“脚气病”与平时说的“脚气”并不一样。“脚气”是由于真菌感染导致的，补充维生素可没法治愈……
食用豇豆一定要牢记三件事
1豇豆要彻底做熟
豇豆中含有血细胞凝集素、皂苷等毒素，这些毒素都害怕一样东西，那就是高温。豇豆如果没有彻底做熟，就可能导致食物中毒。
2做豇豆要敞着锅盖
许多人知道豇豆如果没做熟，吃了容易中毒，却不知道吃豇豆还有另一个需要注意的地方：如果做豇豆的时候盖着锅盖，会阻碍有毒物质挥发，对健康不利。
豇豆中含有氰苷，水解后产生氢氰酸，会对人体造成危害。但氰化物高温烹煮后会从豇豆中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被“焖”在锅里了，吃了这样做出来的豇豆，就可能食物中毒。
所以，如果要炒豇豆，应该打开锅盖，不停翻炒;等到豇豆原来的绿色消失，食用时无生味和苦硬感就可以保证安全了。
3现做现吃
另外，豇豆中还可能含有硝酸盐与亚硝酸盐等，因此最好现做现吃，一次也不要做太多。
每种食材的烹饪方法都有所不同只要根据它的营养价值和保健功效来定，如果在烹饪光头时，大家不能重视上面的3件事情，很可能做出的食物味道不足也很可能给自己的健康带来隐患。
