鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,其体长,似圆筒形,后端侧扁。头尖长,嘴、眼较大,上下额前端有锐利的大型犬牙,故名牙鱼等。背鳍,尾鳍相连,背暗灰色,腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属脊椎动物门,鱼纲,鳗鲡目,鳗鲡科动物。鳗鱼体细长,可达60cm,前部呈圆筒状,后部侧扁。鳗鱼分布于长江,闽江,珠江流域及海南岛,产卵于海,生长于江河,属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖,生长速度快,有“水中人参”之誉。
营养成分(100克)
热量122。00千卡,蛋白质18。80克,脂肪5。00克,碳水化合物0。50克,胆固醇71。00毫克,维生素a22。00微克,硫胺素0。06毫克,核黄素0。07毫克,尼克酸3。00毫克,维生素e1。70毫克,钙28。00毫克,磷159。00毫克,钾266。00毫克,钠95。80毫克,镁27。00毫克,铁0。70毫克,锌0。80毫克,硒25。85微克,铜0。07毫克,锰0。03毫克。
营养分析
1鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。
4鳗的肝脏含有丰富的维生素a,是夜盲人的优良食品。
相关人群
一般成年人均可食用。
1适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
2患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。
食物相克
鳗鱼忌与醋、白果同食。
食用提示
每次约50克。
食用指导
1鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可。如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好。鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳。若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美。
3鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理。
4吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。
食疗作用
1鳗鲡味甘、性平,入肝、肾、脾经。
2具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。
3适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
文献选录
鳗鱼治疗结核病,中国古代有丰富的经验记载,日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。
唐孟洗说“主治五痔,疮瘘,诸疮痹疬(包括淋巴结核,肛门结核)”。
宋苏颂说“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。
宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。明用之治小儿疳痨等等,不胜枚举。
还有引《稽神录》的一个故事,生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用,说有人病瘵(肺结核,古时称劳瘵)相传互相传染,死者多人,因取病人弃于江边以绝害。渔人见之,乃一女子,犹活,取置渔舍,日以鳗鱼喂之,渐愈,遂为渔人之妻。
鳗鱼干和新鲜鳗鱼的做法差异很大,吃法主要是蒸和烧汤。 一、蒸鳗鱼干 主料:鳗鱼干,
又名河鳗、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡,鳗鱼统称为鳗鲡,
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鳗鱼的食用方法鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取
以屏荣出品的蒲烧鳗为例,因为没有添加任何防腐剂,所以温度的控制很重要,最好尽早食用,以确保其新鲜口感
鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上,均相当受到欢迎,也是鳗鱼产业一直以来
鳗鱼的营养价值鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的10
促进脑部发育鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的dha及epa,含量比其他海鲜、肉类均高,而dha和epa
科学研究表明,鳗鱼是含epa和dha最高的鱼类之一,不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓,还能为大脑
鳗鱼含有丰富的粘蛋白,称为澡脂的氨基酸和核糖核酸,蝮蛇也是富含维他命e及氨基酸的食物,因为,这些食物
鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素e的含量都很高,可辅助预防衰老和动脉硬化,从而具有护肤美容
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