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韩国泡菜酸甜咸辣的世间情意秋

在韩国的古代,由于气候和地理原因,新鲜蔬菜品种少而难以储存,于是,人们便发明了泡菜,使得在漫长寒冷的冬季,也可以吃到美味的菜蔬。泡菜通常是指腌渍的辣白菜,但是,其它常见的经过同样方法腌制的蔬菜,比如卷心菜、萝卜、绿豆芽、桔梗等等,也被习惯性地称为泡菜。与辣白菜相比,口感错落有致,味道殊途同归。

泡菜与我们常吃的咸菜、酸菜类似,都属于酱腌菜的一种。而在所有的酱腌菜中,以泡菜的营养价值最高。这是因为泡菜一般不太咸,含钠量不很高,有利于耐盐性差的乳酸菌生长。在乳酸菌发酵过程中,会产生多种B族维生素,包括植物中不存在的维生素B12,是人体必需的元素。而且,泡菜的食用方法也有很多。可以做成泡菜汤,泡菜炒,还有泡菜饼等等,都可以增进食欲,使人食指大动。

在韩国,无论是平民百姓还是富贵人家,吃饭的时候,桌子上都少不了大大小小的泡菜碟子。虽然每碟就只有那么少少的一点,但是,品种却多到令人眼花缭乱。即使只是普通的白米饭和蘑菇汤,也能够通过这些泡菜的加盟,而显得味道丰富,耐人寻味。

很喜欢吃韩国烧烤,尤其乐于欣赏每次附送的那些琳琅满目的泡菜。也有朋友抨击它,说它过于潦草,没有任何烹调技艺,只是端上来一些咸菜,两盘子生肉就不管了。可这也是它的乐趣之所在。因为谙知自己的口味,所以能够烤制火候适宜的肉片,最大限度地满足自己的味觉需要。

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