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牛乳肉类

[俗名]牛奶。[性味]性平,昧甘。[功效]补虚损,益肺胃,生津润肠。[宜食]适宜体质赢弱,气血不足,营养不良,以及病后体虚之人食用;适宜噎嗝之人,包括食道癌患者食用;适宜老年人便秘者食用;适宜儿童生长发育期食用;适宜糖尿病患者食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血压病,冠心病,动脉硬化,高脂血症者食用。唐·孙思邈:“,老人煮食有益。”《本草纲目》:“,老人煮甚宜。”元·朱丹溪:“反胃噎膈,大便燥结,宜牛、羊乳时时咽之。”《重庆堂随笔》:“滋润补液,宜于血少无痰之证。”《本草经疏》:“乃牛之血液所化,其味甘,其气微寒无毒。甘寒能养血脉,滋润五脏,故主补虚馁,止渴。”《随息居饮食谱》:“善治血枯便燥,反胃噎膈,老年火盛者宜之。”[忌食]平素脾胃虚寒,腹胀便溏者忌食;素有痰湿积饮者忌食。忌与酸性果汁(如山植汁、橘子汁等)一同食用,因牛奶内酪蛋白较多,遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收,还会引起腹胀、恶心、呕吐。服四环素期间忌食牛奶,因牛奶中含有钙,四环素遇钙离子就会发生络合反应,生成金属络合物,可影响四环素在体内吸收,从而降低四环素抗菌效力。《本草拾遗》:“与酸物相反,令人腹中症结,患冷气人忌之。合生鱼食作瘕。”《本草经疏》:“脾虚作泻者不得服。”《本草汇言》:“膈中有冷痰积饮者忌之。”[按语]据营养学家分析,每100克中.含蛋白质3.1克,脂肪3.5克,碳水化合物6克,灰分0.7克,钙120毫克,磷90毫克.铁0.1毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸0.2毫克,抗坏血酸1毫克,维生素A140单位。的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白,也含白蛋白及球蛋白,此3种蛋白质均含全部必需氨基酸。的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸,此外还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。中的糖主要是乳糖。另外,鲜牛奶如不立即饮用时,宜放在避光的地方或容器内暂存,否则日光直射能影响牛奶质量。据报道,鲜牛奶经阳光照射1分钟以上,奶中B族维生素会很快消失,维生素c也所剩无几。因此,应用避光容器保存牛奶,这样既可使维生素的含量不变,又能保持牛奶特有的鲜味。

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