[性味]性温,味甘。[功效]益五脏,补虚损,健脾胃,强筋骨。[宜食]适宜虚劳瘦弱,营养不良,气血不足,面色萎黄之人食用;适宜孕妇产后,体质虚弱,或乳汁缺乏之人食用;适宜妇女体虚浮肿,月经不调,白带清稀颇多,神疲无力者食用。《别录》;“黄雌鸡:主伤中,消渴.小便敷不禁,补益五脏,疗劳,益气力。”《日华子本草》:“黄雌鸡:添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精。黑雌鸡:安心定志,补心血,补产后虚赢,益色助气。”[忌食]凡在感冒发热,及内火偏旺和痰湿偏重之人,肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食;高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食.以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。根据前人经验,忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。《医林纂要》:“肥腻壅滞,有外邪者皆忌食之。”《随息居饮食谱》:“多食生热动风。凡时感前后,痘疹后,疮疡后,疟痢疳疽、肝气、目疾、喉症、脚气、诸风病,皆忌之。”《饮食须知》:“,善发风助肝火。同葫、蒜、芥、李及兔、犬肝、犬肾食.井令人泻痢。同鲤鱼、鲫鱼、虾子食,成痈疖。同生葱食,生虫痔。小儿食多,腹内生虫,五岁以下忌食。四月勿食抱。男女虚乏有风病人食之,无不足发,勿同野鸡、鳖肉食。”[按语]温补脾胃,益气养血,特别是老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雄鸡)优胜得多。按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的鸡项,不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看,母鸡愈老,功效越好。因为老母多,钙质多,用文火熬汤,最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
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