薄荷:最大的作用就是清心怡神,疏风散热,增进食欲,帮助消化,特别适合在盛夏食用,能清热解暑;新鲜薄荷可以生食,味道浓郁,但是食用过量容易造成腹泻。鱼腥草:是西南一带比较常见的菜,现在在北方的市场上也能找到了因为它有清热解毒的功效,所以不论入菜、入药,对于我们身体抵抗病毒、提高免疫力、利尿等方面都有很大帮助
材料:
鱼腥草(又叫折耳根)、薄荷、醋、白糖、辣椒油、油腐乳(是云南牟定县的特产)没有的话可以用一般的酱豆腐代替,或者是南乳汁、适量的水。
做法:
1.鱼腥草:每2-3厘米用手掐成段儿,过老的即可丢弃,如果买到足够新鲜的,顶部还会有叶子,摘下洗净也可以食用。薄荷:保留最顶端的茎和叶子,底部较大的叶片也可以摘下,其余的茎都很老不适合生食;清洗时注意将鱼腥草外面的须根清理干净。
2.取一只小碗将1/2块的油腐乳(或者酱豆腐)用凉水调开,直到没有结块即可,在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀;将调好的酱汁淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中,最后淋入适量红油一勺油辣椒、少许坚果碎即可。这是一道非常简单的凉菜,不仅很开胃,最重要的是有清热解毒的作用。在大假之后,可以很快地缓解肠胃不适,建议大家可以试一下。但是记住一点:食用薄荷不能过量,会容易引起腹泻!油腐乳,是云南的土特产,和我们平时吃的腐乳有很大的区别,现在北京大的超市也能找到类似的,价格比同类稍贵些。用酱豆腐的汤汁可以给很多类似的凉菜调味,就算没有油腐乳也可以用一般的酱豆腐,或者直接用酱豆腐剩余的汤代替。但是盐分要掌握好,特别是这道菜,要即拌即吃,薄荷腌制时间不能过长,否则会吸取很多盐分,在薄荷没有变蔫儿前食用最好。酱豆腐特别的味道,在加上红油、油辣椒的香辣味可以掩盖住鱼腥草的腥味。
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