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豆腐圆子

小吃典故同治驾崩后，朝廷通令全国一律不能吃荤。此时，祖居贵阳、豆腐坊老板雷端藻及其夫人雷三太看准这个好时机，用豆腐加入适量的盐、碱、葱花、等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，油炸后出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一问世即深受人们的喜爱。

英英菜谱
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难度简单

口味微辣

工艺炸

时间2小时以上

厨具炒锅

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豆腐圆子热量：463 千卡

脂肪：4.1克
蛋白质：11.6克
碳水化合物：8.7克

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食材主料/辅料

老豆腐 500克、酸萝卜 15（蘸水）克、鱼腥草节 10（蘸水）克、胡椒粉 4（调馅）、五香粉 4（调馅）克、葱花 50（调馅）克、盐 8（调馅）克、碱 0.5（调馅）克、小葱花 8（蘸水）克、姜 6（蘸水）克、酱油醋各5（蘸水）克、香油花椒粉煳辣椒面各3（蘸水）克

豆腐圆子的做法步骤

步骤1/10

食材
步骤2/10

豆腐捏碎调入胡椒粉花椒粉五香粉葱花盐碱
步骤3/10

搅拌均匀静置2小时
步骤4/10

酸萝卜切丁，鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花香菜姜末共置一碗，调入酱油醋
步骤5/10

花椒粉糊辣椒面
步骤6/10

放入香油兑好蘸水
步骤7/10

用双手交替捏成核桃大小的圆子
步骤8/10

锅入油，烧至七成热，酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中
步骤9/10

炸制过程中勤用筷子翻动，待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面
步骤10/10

迅速捞出控油，装盘即可

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