吃什么油才健康？食材选购

专家呼吁，由生活方式和饮食习惯造成的肥胖和血脂异常已经成为我国民众面临的最大的健康威胁，中国人需要一场膳食革命，食用油需要一场升级革命。肥胖、血脂异常引发严重健康问题随着我国经济社会和科学技术的快速发展，在带给人们丰富物质享受的同时，也导致了人们膳食结构和生活方式的转变，从而引发各种健康问题，与膳食密切相关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速，我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，人数分别为2个亿和6000多万；大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0％和12.3％，儿童肥胖率已达8.1％，血脂异常患病率为18.6％，患病人数为1.6亿，中国人迫切需要来一场膳食革命。国外发达国家的经验表明，使用中长链脂肪酸食用油烹调，可以有效降低甘油三酯水平，控制体重。中长链脂肪酸可预防和控制肥胖、高血脂解放军总医院营养科主任薛长勇主持的一项关于中长链脂肪酸食用油对高甘油三酯血症患者脂代谢和体脂肪影响的实验显示，在合理膳食条件下，使用中长链脂肪酸食用油烹调，可减少高甘油三酯血症患者体重和体脂肪，降低血甘油三酯水平，改善脂蛋白代谢。据悉，这次双盲实验研究将高甘油三酯血症患者分为2组，每天摄入的热量和运动量相同，只是分别使用中长链脂肪酸食用油和普通的长链脂肪酸食用油烹调（25～30克/天）。两个月后，食用中长链脂肪酸组人群的体重、腰围、体脂肪量、体脂肪百分比等人体测量指标比研究前有明显降低，同时，甘油三酯和载脂蛋白水平有明显下降。薛长勇说：“坚持使用中长链脂肪酸食用油烹饪，并配合合理的膳食和适量的运动，对超重、肥胖人群能起到了减肥的保健功能；对高血脂人群，能起到控制体重、体脂肪，降低甘油三酯和改善载脂蛋白代谢的效果。因此中长链脂肪酸食用油是一款预防和控制肥胖等慢性病的有效保健食品。”一般食用油大都以长链脂肪酸为主，若摄取过多就会变成体脂肪囤积，而临床营养上所使用的中链脂肪酸，其代谢途径是经由肝门静脉快速送达肝脏分解成热量，不会囤积在体内。但中链脂肪酸发烟点低，不适于烹饪，不易用于一般食用油中。而在普通食用油（如大豆油、葵花籽油、玉米油等）中，中链脂肪酸的含量很低，多为长链脂肪酸。在日本、美国、台湾等国家与地区经过严格的科学研究和行政机构的审查，日清中长链脂肪酸食用油被认可和批准为具有减少体脂肪积累的保健食用油。同样，在中国也经过严格的动物功能和人体试食实验，证明本品具有减肥的保健功能，于2007年9月被国家食品药品监督管理局批准为保健食品。使用中长链脂肪酸食用油的注意事项中长链脂肪酸食用油虽然是具有减肥功能的保健产品，但是过量摄取会增加总能量的摄取量反而影响减肥效果，因此需参照推荐食用量或中国居民膳食指南的推荐量来正确摄取。1，推荐使用量：15ml/天。2，也可参照中国居民膳食指南：食用油的用量25-30g/天。3，本品不能代替药物：没有立竿见影的效果。4，过量摄取不能治愈疾病，也不能增加减肥效果。5，本品的食用方法是替代普通食用油用于烹饪，而非膳食补充剂来直接口服。