广东菜心，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。 可炒食、汤用，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。 鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的患者颇为适宜。用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。 莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
将嫩藕洗净、去皮、切薄片；姜蒜切末；西红柿切桔瓣备用。
菜心洗净，削去根部老茎。
菜心入开水中焯一下。
锅中油烧热，爆香蒜末，勾薄芡。
将芡汁淋在菜心上。
锅中油烧热，爆香姜末，下入西红柿翻炒出汁。
下入藕片，快速翻炒均匀。
加入盐、调好味，盛入盘中菜心上即可。
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