现在食品安全是非常受到关注的一个话题,很多不健康的食物正存在于我们的餐桌上。各位朋友一定要擦亮眼睛,找出有害食物,保护家人的身体健康。现在很多市面上卖的粉条回家一煮都不会烂,这可不是健康的粉条。其中很可能添加了大量的明矾。
上周推出对油条明矾的一组实验,发现加明矾的油条铝含量超标。有业内人士介绍,除油条外,粉条粉丝中也有可能加入明矾,以增加弹性,不易煮烂。
粉条里会不会也有铝残留?研究中随机购买4种粉条,包括土豆粉、红薯粉等,对其中的铝含量展开测试。这4种粉条标注的成分配料都只有“淀粉和水”,不过有的看上去很白,有的透明,最便宜的每斤3元。一种在岳各庄市场粉条大棚的袋装红薯粉条,外包装上还醒目地标着“无明矾无色素”。
对粉条与油条,明矾在使用上截然不同。作为膨松剂,明矾可以按生产需要“适量添加”到油条里。但粉条、粉丝由于原料较单纯,我国《食品添加剂使用卫生标准》是“明令禁止使用明矾的”。
经过工程师于勇对粉条的快速检测,4种粉条中有3种铝含量检测值有些偏高。于勇称,粉条加明矾能增加光泽和弹性,看上去特别亮白,可能比较禁煮甚至久煮不烂。明矾粉条会造成人体摄入铝过量,导致智力下降、记忆力减退,诱发老年性痴呆症等疾病。
粉条为什么会含铝?业内人士解释,粉丝制作工艺中加入明矾,这样粉条会变得筋道。但明矾中含铝离子,造成产品中铝含量超标,一旦过量摄入,会影响人体对铁、钙等成分的吸收。
一看一闻鉴别粉条
看
把粉条放在亮光下观察。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌发暗的粉条粉丝最好不要买,好的粉条手感柔韧、粗细均匀、无并条、无酥碎,可对粉条进行弯、折,感知其韧性和弹性。
闻
将粉丝粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好粉丝粉条的气味和滋味均正常,无任何异味。而如果粉条浸泡后带有霉味、酸味,口感有砂土存在,质量可能存在问题。
干粉条用水泡软。 香菇泡软,切片,用糖、油、酱清腌渍。 白菜3大叶,切丝。 胡萝卜半
粉条知识介绍: 粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
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