鸡精和味精 选哪个更好？食材选购

随着味精不健康的报道促渐传开，鸡精现在成了味精了的后起之秀。但是现在也有人说鸡精也是不算健康的一种佐料，但是就算这两种调料品不健康，人们在做菜的时候也难免不了使用这样的调料品。所以我们今天就来了解一下，做菜用这两种调味品的话，到底用鸡精较好还是味精比较好呢。

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。（作者系华中农业大学食品科技学院李斌副教授）

以上就是介绍了做菜中，鸡精和味道的不同之处，和哪个更适合做哪些菜的例子。平时吃太多的调味品对我们的身体并不利。