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鸡精和味精 选哪个更好?

鸡精和味精 选哪个更好?

随着味精健康的报道促渐传开,鸡精现在成了味精了的后起之秀。但是现在也有人说鸡精也是不算健康的一种佐料,但是就算这两种调料品不健康,人们在做菜的时候也难免不了使用这样的调料品。所以我们今天就来了解一下,做菜用这两种调味品的话,到底用鸡精较好还是味精比较好呢。

在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

对酸性菜肴,如:糖、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

假如你烹饪的食物,风味不明显,如馅类、汤类的食物,可以考虑用复合调味料,也就是鸡精。

此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。(作者系华中农业大学食品科技学院李斌副教授)

以上就是介绍了做菜中,鸡精和味道的不同之处,和哪个更适合做哪些菜的例子。平时吃太多的调味品对我们的身体并不利。

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