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竖切大白菜 保留营养小窍门饮食之道

大白菜虽然在生活中是冬季餐桌上的常客,不过,一年四季都能购买到也是事实,大白菜的营养价值很高这是它普通外表下隐藏的保健价值,对于烹饪食物,大家都不陌生,不过对于切白菜大家真的都知道如何操作才正确吗?

白菜有“冬日白菜美如笋”之美誉,营养价值较高,含有90%以上的纤维素,还含有维生素C、维生素E等,在空气特别干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。大白菜要成为佳肴,在烹调时有一些讲究:先洗后切;不宜用煮后挤汁的方法,以避免营养素的大量损失。尤其是大白菜要竖着切,有研究表明这样切对保存水分更好,菜内的水分损失减少,水溶性营养素丢失也会减少。其次,这样切白菜容易熟,维生素的损失减少;再次,大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维,更有利于刺激肠蠕动。

大白菜既可炒食,素炒白菜帮、熘白菜心都是很营养的吃法。大白菜还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等,是“全才蔬菜”。

需要注意的是,腐烂的白菜含有亚硝酸盐,不能食用;大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20-30秒;大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛的人不能多吃。

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