养胃：自做的瓮鱼能健脾胃 胃病

多年没回湖南湘西老家，朋友见了很热情。上桌前朋友神神秘秘地对我说，今天特意为你点了一道家乡菜---瓮鱼。在我儿时的记忆里，吃瓮鱼的事让我一生难以忘怀。我小时胃肠道系统就不好，特别是秋天，经常闹肚子。在那个缺医少药的年代，母亲见我肚子痛或拉肚子的时候，就做好瓮鱼给我吃，吃完了病也就好了。其实家乡人爱吃的“瓮鱼”是用鲤鱼做出来的，但是这道鱼的制作方法却显得颇为特别。将瓮坛洗干净，放入用糯米做的醪糟，再加上一些切碎的红辣椒、桂皮、陈皮、胡椒、大蒜、鱼腥菜、盐等调料。然后把去除内脏的鲤鱼一层一层地放入瓮坛中，用白蜡将坛口的缝隙密封，再用盖碗盖在坛口盘上，并在坛口盘里倒水，以防漏气透风。瓮鱼腌制三个月后即可食用，鱼质鲜嫩，色泽透明，口感辣甜，香气醉人。后来我成了医务工作者，医院营养科的徐菊丽副主任医师跟我说，瓮鱼不仅制作很有特色，而且选料也很讲究。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养素，人体消化吸收率可达96%，因此具有护胃健脾，消湿除寒，利水消肿等功效，对提高免疫力也有很好的作用。这些年来，凭借着母亲传授给我做瓮鱼的记忆，我年年秋天都做瓮鱼吃，并把这个方法教给了子女们。逢年过节，我还把它拿出来招待朋友，大吃大喝后常见的肠胃毛病也没有再“惹上身”了。