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养胃:自做的瓮鱼能健脾胃  

养胃:自做的瓮鱼能健脾胃  

多年没回湖南湘西老家,朋友见了很热情。上桌前朋友神神秘秘地对我说,今天特意为你点了一道家乡菜———瓮鱼。

在我儿时的记忆里,吃瓮鱼的事让我一生难以忘怀。我小时胃肠道系统就不好,特别是秋天,经常闹肚子。在那个缺医少药的年代,母亲见我肚子痛或拉肚子的时候,就做好瓮鱼给我吃,吃完了病也就好了。


其实家乡人爱吃的“瓮鱼”是用鲤鱼做出来的,但是这道鱼的制作方法却显得颇为特别。

将瓮坛洗干净,放入用糯米做的醪糟,再加上一些切碎的红辣椒、桂皮、陈皮、胡椒、大蒜、鱼腥菜、盐等调料。

然后把去除内脏的鲤鱼一层一层地放入瓮坛中,用白蜡将坛口的缝隙密封,再用盖碗盖在坛口盘上,并在坛口盘里倒水,以防漏气透风。

瓮鱼腌制三个月后即可食用,鱼质鲜嫩,色泽透明,口感辣甜,香气醉人。后来我成了医务工作者,医院营养科的徐菊丽副主任医师跟我说,瓮鱼不仅制作很有特色,而且选料也很讲究。

它含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养素,人体消化吸收率可达96%,因此具有护胃健脾,消湿除寒,利水消肿等功效,对提高免疫力也有很好的作用。

这些年来,凭借着母亲传授给我做瓮鱼的记忆,我年年秋天都做瓮鱼吃,并把这个方法教给了子女们。逢年过节,我还把它拿出来招待朋友,大吃大喝后常见的肠胃毛病也没有再“惹上身”了。
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