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苋菜梗扁豆赤小豆煲猪尾可祛脾湿

食疗

明日为廿四节气的“夏至”。每年的6月21日前后太阳到达黄经90°时开始,夏至的这一日太阳直射北回归线,是北半球一年中白天时间最长的一天。夏至是盛阳覆盖其上而阴气始生于其下,所谓“阴阳争死生分”的时节。是一年中阴阳气交的关键。从这日起至立秋的三伏天,是一年中最炎热的阶段,也是人体调补和治疗宿疾的最佳时期之一。冬季易发的慢性疾病,利用夏季病情平稳时期进行调补,对治愈或减轻慢性病的复发有较好的作用。故祖国医学对冬病夏治非常重视。古书曰:“春夏养阳”,即是说在夏天调补时要偏于温补人体的阳气,顺应春夏阳气旺盛的变化,这对于易感受阴寒之气及阳虚病人尤为重要。

然而在夏至的这节气里,由于南方受“龙舟水”的影响,连日大雨,气候又闷热又潮湿,所以要先调治好伤脾胃的湿气,特推荐一款--

苋菜梗扁豆赤小豆煲猪尾

苋菜梗扁豆赤小豆煲猪尾是广州民间清湿解热的汤品,常用于闷热与潮湿交杂时的养生调理,为男女老少皆宜。

[材料]老苋菜梗900克,扁豆、赤小豆各50克,猪尾1条,蒜头6片,生姜3片。

老苋菜梗性凉味甘。在甲骨文中已有“苋”字,可见其历史悠久。它富含易被人体吸收的钙质,所以尤宜儿童、妇女和老人食用。中医亦认为它有解毒清热,通利小便、补血止血的作用。扁豆有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿以及利水消肿的功效。赤小豆性平味甘,有解毒排脓、利水消肿、清热祛湿、健脾止泻的功效。现代药理认为,其主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素及尼克酸等,其煎剂对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌有抑制作用。而猪尾则有补肾、壮腰、益髓的作用。合而为汤更能祛湿、清热、健脾胃。

[烹制]赤小豆、扁豆洗净,稍浸泡;老苋菜梗洗净,切段;猪尾去毛,洗净,斩为块状,置沸水中稍滚片刻,再洗净,然后一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用,猪尾、扁豆、赤小豆可捞起拌入酱油佐餐用。

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