生活中每个人都有自己的饮食习惯,但我们形成的一些饮食习惯有时候是错误的,就会影响人的身体状况,那么生活中我们常见的饮食误区有哪些呢?
食不厌精,营养全弃
随着生活水平的提高,人们越来越食不厌精,如精米、精面等,认为越精越好,越精越买。精米饭、精面粉的口感确实好些,但其营养成分和保健作用却比糙米、面逊色得多。以稻米为例,据测算,每粒稻谷去掉外壳后的糙米,除碳水化合物外,95%的营养成分存在于表面上,而经过加工的精米,却只剩5%的营养成分。这种口感好、卖相好的米,把富含营养的表皮通通去掉,即最有价值的植物蛋白、脂肪、维生素、微量元素如锌、铁、钙等被当做“糟糠”抛弃了。
先焯后炒,维生素大减
蔬菜先焯后炒,即把蔬菜用开水煮过后,再用猛火热炒和调味。认为青菜经开水煮过后,可除去涩味并保持其形、色等。殊不知,我们食用蔬菜的主要目的是补充维生素、矿物质和膳食纤维。在维生素家族中,除了维生素A、E等为脂溶性的外,其他如维生素B、C等均为水溶性,而且它们的生物特性很不稳定,极易溶于水,也很不耐热。在60摄氏度的水中焯几分钟,它们就大部分溶解在水中了,何况是在100摄氏度的开水中呢。像这样折腾过的蔬菜,会大量丢失水溶性维生素和一些矿物质。
总之,蔬菜从收割到洗净的各个环节,都要尽量保持可食用部分的完整而不破损,不可切碎后再洗,切开后不要放置太长时间,应随切随炒,随炒随吃,可生吃的(如黄瓜、西红柿等)尽量凉拌生吃。这样才能减少维生素的损失,保证我们每天能摄取足量的天然维生素。
老火靓汤,只剩下味道
老火靓汤,即把做汤料的猪骨、鸡、鸭、鱼等加水熬两小时以上,甚至十几小时,使熬出来的汤汁浓厚,味道确属上乘,故称为老火靓汤。这是广州人,尤其是广州家庭主妇们所津津乐道的话题。每当病人或其家属向医生询问饮食上的问题时,也是开口闭口“煲什么汤好呢”。但这种熬很长时间的汤虽味美却不利于健康。尽管汤味浓厚,但大部分蛋白质仍然在汤料上,而这时的汤料已是嚼之无味,不得已而弃之,影响了人体对蛋白质的摄入,而且维生素在长时间的高温下也被破坏了。
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