妈妈自己制作的红曲鱼选料非常考究,用的红曲是自己现磨得红米,没有任何添加剂或者对身体有害的物质,可以放心食用,鱼一般选用大条的鲢鱼或者草鱼,这样剁成鱼块腌制起来既漂亮又好吃,也不会担心有小刺会卡着喉咙,这样怕吃鱼被鱼刺卡的朋友也不用担心,下面分享下妈妈制作红曲鱼的过程。
红曲鱼的制作方法:一.首先将鱼(青.草.鲤.鳊都可)整理好洗净后,抹上食盐。二.将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨。三.将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中。四.将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中。五.密封坛口,半年后吃时随取。这就是我妈妈最擅长的红曲鱼制作方法。
红曲鱼食用方法:烹制红曲鱼食用法在锅中倒入适量的色拉油,将红曲鱼从坛子中取出来摆入锅中,小火慢慢煎炸,当一面煎炸金黄后再翻面煎炸另一面。两面都煎炸金黄后再放入事先切好的姜末、葱末、大蒜以及红辣椒等调料大火翻炒,感觉差不多的时候再加入醋糖味精等调料即可出锅,红曲鱼不用放盐,因为在腌制时已经放好盐了。蒸制红曲鱼食用法将红曲鱼从坛子中取出来放入碗中,放入豆豉或者其它牛肉酱等蒸至20-30分钟,即可出锅,浓浓的香味让人食指大动。这就是红曲鱼的大众食用方法。
红曲鱼的营养价值:红曲鱼中含有人体所需之九种必需胺基酸,这些蛋白质到我们身体后,约有87-98%都可被我们人体所利用,是一级棒的蛋白质来源。红曲鱼中所含的W-3系列脂肪酸,以及DHA含量最丰。此外,鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D,特别是鱼的肝脏部分含量尤多,亦含有适量的四种水溶性维生素B群:维生素B6、B12、及烟碱酸等维生素都是红曲鱼的营养价值之一。红曲鱼的营养价值还有它是矿物质极佳的来源,其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富,是碘可靠的来源,也是极佳的钙来源。
俗话说得好"民以食为天",我对这句话非常赞成。我可以封自己为"小小美食家",因为我对菜颇有一番研究。但是藏在内心深处最美味的食物还是这道红曲鱼,每次回家,我这个比较挑剔的人,也顾不上吃相,总是忍不住狼吞虎咽,三下五除二便把妈妈做的红曲鱼吃个精光。听到这儿,你是否也馋涎欲滴了呢?
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